Il Nostro Menu

Pane casereccio tostato sulla brace, sfregato con aglio, condito con pomodoro fresco, basilico e olio extravergine d'oliva

Riso Vialone Nano fritto con ragù di carne e mozzarella filante al centro — la ricetta originale romana che tira il filo

Fiori di zucca pastellati e fritti, ripieni di ricotta di pecora fresca e filetti di alici del Cantabrico

Carciofi romaneschi aperti a fiore e fritti in olio bollente fino a diventare croccanti all'esterno e morbidi al cuore — presidio della cucina giudaico-romanesca

Carciofi interi brasati nel vino bianco con aglio, prezzemolo, menta e olio extravergine d'oliva, cotti a fuoco lento

Selezione di salumi laziali — guanciale stagionato, corallina, lonza — con formaggi pecorino e caciocavallo, accompagnati da pane casereccio e miele millefiori

Prosciutto crudo di Parma 24 mesi con burrata pugliese cremosa, rucola selvatica e fili di olio extravergine

Polpettine di manzo e maiale al sugo di pomodoro San Marzano, aromatizzate con prezzemolo e parmigiano, cotte lentamente

Tonnarelli trafilati al bronzo con crema di pecorino romano DOP stagionato 18 mesi e pepe nero Tellicherry macinato al momento — semplice, perfetto

Rigatoni Rustichella con guanciale di Amatrice croccante, tuorlo d'uovo fresco, pecorino e una spolverata generosa di pepe nero. Niente panna, niente cipolla: solo tradizione

Bucatini con soffritto di guanciale, pomodoro San Marzano DOP, pecorino romano grattugiato al momento e un'ombra di peperoncino — il piatto più discusso e amato di Roma

Rigatoni con guanciale stagionato di Amatrice e pecorino romano: la pasta più antica di Roma, precedente al pomodoro, tutta affidata alla qualità della materia prima

Pasta mista con ceci lessati, rosmarino, aglio, un filo di olio piccante e crosta di parmigiano sciolta nel brodo — piatto della domenica di una volta

Spaghetti di Gragnano con vongole veraci di Anzio, aglio, vino bianco fermo, prezzemolo fresco e un'ottima bottiglia di olio extravergine a finire

Pappardelle tirate a mano con ragù di cinghiale in bianco, alloro, rosmarino e ginepro — un primo robusto che profuma di campagna laziale

Riso Carnaroli mantecato con crema di carciofi romaneschi, guanciale croccante sbriciolato e pecorino in scaglie

Medaglioni di vitello con prosciutto crudo di Parma e foglie di salvia fresca, passati nel burro chiarificato con sfumatura al vino bianco — un classico senza tempo

Agnello da latte del Lazio al forno lento con patate novelle, aglio in camicia, rosmarino e vino bianco. Cotto fino a quando la carne si stacca dall'osso

Coda di bue brasata per ore nel sugo di pomodoro con sedano, pinoli, uvetta, cacao amaro e spezie — il piatto simbolo della cucina romana povera elevata a grande gastronomia

Trippa di vitello con sugo di pomodoro e mentuccia romana, terminata con una generosa grattugiata di pecorino romano — il venerdì di Roma

Pollo ruspante in pezzi con peperoni rossi e gialli, pomodoro pelato, olive di Gaeta e vino bianco — il secondo che sa di pranzo della domenica in famiglia

Filetti di baccalà dissalati con passata di pomodoro, olive taggiasche, capperi di Pantelleria, prezzemolo e olio extravergine — cottura lenta che concentra i sapori

Salsicce artigianali di maiale alla brace servite con friarielli saltati in padella con aglio, olio e peperoncino fresco

Catalogna croccante affettata sottile in acqua ghiacciata, condita con salsa di alici del Cantabrico, aglio, olio e aceto di vino bianco — il contorno più romano che esista

Cicoria di campo lessata e ripassata in padella con aglio, olio extravergine e peperoncino di Calabria — amara e confortante

Patate a pasta gialla tagliate a spicchi e arrostite con rosmarino fresco, aglio in camicia e olio extravergine d'oliva toscano

Selezione del mercato: zucchine, melanzane, peperoni, radicchio — grigliate alla piastra e condite con olio, aglio e erbe aromatiche fresche

Lattuga, radicchio, pomodorini pachino, cetriolo, carote e finocchio — condita con olio EVO, aceto balsamico e sale grosso

Cannellini toscani stufati in olio extravergine con salvia, aglio e pomodoro San Marzano — il contorno che scalda l'anima

Preparato ogni mattina con mascarpone di bufala, savoiardi intinti nel caffè espresso ristretto, tuorli montati a neve e cacao Valrhona — niente surgelati, mai

Frolla romana con ricotta fresca di pecora e marmellata di visciole selvatiche — dolce della tradizione ebraico-romanesca che si trova solo qui

Panna cotta della casa, setosa e leggera, con colata di caramello salato artigianale e granella di nocciole piemontesi tostate

Frolla croccante farcita con crema pasticcera profumata alla vaniglia del Madagascar e pinoli dorati sopra — la merenda dell'infanzia trasformata in dessert

Due o tre palline a scelta tra i gusti del giorno: fior di latte, pistacchio di Bronte, cioccolato fondente, stracciatella, limone di Amalfi

Pallina di fior di latte affogata in un doppio espresso ristretto del nostro blend — il finale più semplice e più soddisfacente